自家製醤油麹ミキサー業務用スーパーの米麹
業務用スーパーの米麹でおそらく一番安い米麴をよく買うんです。その活用法を研究しました。ものすごくうまみが出るのです。
このレシピの生い立ち
醤油は好き。発酵食品が好き。醤油麹を食べてみたい。しかし売っていないということで作りました。ほとんどみそみたいな味がしますがやはり醤油です。ボトルに入れると液体と分離してきて二つの感覚を味わえるので面白いです。保存は冷蔵がいいです。
自家製醤油麹ミキサー業務用スーパーの米麹
業務用スーパーの米麹でおそらく一番安い米麴をよく買うんです。その活用法を研究しました。ものすごくうまみが出るのです。
このレシピの生い立ち
醤油は好き。発酵食品が好き。醤油麹を食べてみたい。しかし売っていないということで作りました。ほとんどみそみたいな味がしますがやはり醤油です。ボトルに入れると液体と分離してきて二つの感覚を味わえるので面白いです。保存は冷蔵がいいです。
アプリでひらく作り方
- 1
米麹をタッパーに入れます。別にどんな器でもいいけどこれが一番保存もそのままできて楽です。量半分くらい。適当でOK
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- 2
醤油を米麹が浸るくらい入れよく混ぜます。水分を吸って米麹が膨れてきたら後で醤油を足します。分量はやっぱり適当でOK
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- 3
炊飯器に水を張って入れます。保温モードで６０度で１２時間保温します。水を張らないと温度が一定にならないんです。
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- 4
布巾を上からかぶせて放置します。これがないとほこりが付きます。しかし空気を吸わせて発酵させるという先人の知恵。
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- 5
これくらい発酵したらOK。粒が粉っぽくなくつぶれれればいいです。ちょっと長くても問題ありません。
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- 6
ミキサーで粉々にします。これをしっかりやるととろとろの使いやすい汁になります。別にやらなくても大丈夫。妥協したらイケナイ
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- 7
これくらい混ぜます。冷蔵庫保存するとしばらく持ちます。ボトルに入れても使いやすくなります。粉をよくつぶしましょう二回目
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コツ・ポイント
ほとんど塩こうじと同じ作り方、ただ混ぜてほっとくだけ。水分は大目に入れましょう。少なめだと失敗するかもしれません。あとで足しても大丈夫。ミキサーで混ぜることがとても大切です。本当によく混ぜましょう。食感重視です。
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