菜の花の根元1cm程を切り落とす。2cm幅に切り、水に浸しておく。

帆立を縦に4等分にして、軽く塩・こしょうする。小海老は流水でさっと洗い水気をよく拭き取り、塩・こしょうを少々ふる。

玉葱は3mm幅にスライスし、マッシュルームは5～6mm幅にスライスする。

ご飯は若干硬めに炊いておく。耐熱容器(グラタン皿・ココットなど)にバター(分量外)を薄く塗る。

バターライスを作る。フライパンでバター半量を熱しご飯を入れ、ほぐすように炒める。

5を塩・こしょう・コンソメ・粉末パプリカで調味し、グラタン皿に敷く。

帆立・小海老を残りのバターでソテーし、クッキングペーパーに取り、余分な油を切る。5の上に並べ、軽く手のひらで押さえる。

菜の花を塩茹でし、冷水に取り色止めする。水気をよく切る。

ソースを作る。手鍋にバターを溶かし、玉葱・マッシュルームをソテーする。

9に白ワインを加えて1/3程度になるまで煮詰め、ホワイトソース缶を加えたら、ダマにならないように混ぜる。

10に生クリームを加え、塩・こしょう・コンソメ・粉チーズで調味する。レモン汁で味を整える。

11に8の菜の花を加えて、軽く混ぜてから、7の上に均一になるよう盛り、トントンと皿を上から落としてソースを馴染ませる。

12の上にシュレッドチーズをまんべんなく乗せて、オーブン230～240℃で7～8分を目安に焼く。綺麗な焼き色をつける。