ガナッシュケーキ
うりむーss @cook_40307297
しっとりしたガトーショコラ生地に濃厚なガナッシュを重ね、グラサージュでコーティングした甘さ控えめのチョコケーキです。
このレシピの生い立ち
ラムレーズンのトランシュショコラのアレンジ版です。クリームはガナッシュのみ、グラサージュでコーティングし高級感を出しました。しっとりするよう配合を少し変更しています。
ガナッシュケーキ
しっとりしたガトーショコラ生地に濃厚なガナッシュを重ね、グラサージュでコーティングした甘さ控えめのチョコケーキです。
このレシピの生い立ち
ラムレーズンのトランシュショコラのアレンジ版です。クリームはガナッシュのみ、グラサージュでコーティングし高級感を出しました。しっとりするよう配合を少し変更しています。
アプリでひらく作り方
- 1
ガトーショコラ、ガナッシュのレシピは ラムレーズンのトランシュショコラ（ID:20746893
）を参照してくださいね。 -
- 2
ガトーショコラ生地を3等分したら、ガナッシュでラムレーズン(orくるみ)をサンド。
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- 3
余分な部分をカットして、綺麗な長方形にする。1晩冷蔵庫で冷やす。
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- 4
＜グラサージュ＞小鍋にココア、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えて伸ばしていき、生クリームも混ぜる。
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- 5
中火にかけ、焦げないよう泡だて器で常に混ぜながら沸騰させる。１分位ふつふつさせる。
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- 6
ゼラチンを入れてよく混ぜて濾す。氷水でとろみがつくまで冷やす。
-
- 7
グラサージュをコーティングします。全体を覆うようにたっぷりとかけ、表面を軽く払って側面にも流しかけます。
- 8
十分に冷えてから、温めた包丁でカットします。
コツ・ポイント
グラサージュはもったりと固まりかけるまで冷やしてしまうと綺麗にかかりません。トロ~と途切れずに流れるくらいが◎
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