刺身→トッピングするなら切らずに。ぬたに混ぜ込むなら1/2カットして使用。

残った白身を少量の寿司酢でもみ込む。

ネギ・クレソンをシリコンスチーマーで加熱。ザルにあけて冷ます。

ネギ・クレソンが冷めたらキッチンペーパーで絞る。
野菜を酢味噌で和える。