長ねぎをあらみじん切りにする。長ねぎと醤油，酢，みりん，ごま油を合わせてかけだれを作る。

いわしは頭を切り落として内臓を取って水洗し，手で腹を開いて尾の方から中骨をはずす。塩水に5分くらいつける。

いわしの水気を拭いて，小麦粉をまぶし，ごま油を熱したフライパンで皮の側から両面を焼く。

レタスを皿に敷き，いわしをのせてかけだれをかける。