削り節でだしをとる。

トマトは湯むきをし、1.5cmの角切りにする。

玉ねぎは短めのスライス、人参はせん切りにする。

干しいたけは戻してせん切りにする。（戻し汁はとっておく）

ベーコンは１cmの色紙切りに切る。

卵は割りほぐす。

深めの鍋にベーコンを焼き色がつくまで炒めたら、だしを加え、人参、玉ねぎ、干しいたけと戻し汁を入れて煮る。

やわらかくなったら、トマトを加えさっと煮て、塩、こしょうで味をととのえ、卵を流し入れる。