春菊は洗って水切りしておく。◇は粗みじん切りにする。☆はよく混ぜておく。

鍋で△を沸かして春菊をトングで挟み茎を45秒茹でる。

2の葉も湯に浸してさらに45秒茹でる。

3の春菊をバラさずにボウルに移す。流水に晒して冷やす。

4の春菊を束ねて水気をシッカリ絞る。4等分に切り茎と葉をバランスよく2個の円柱状に形を整えて皿に移しておく。

フライパンに油と1の◇を入れてから弱めの中火で加熱。手前に傾けてニンニクから大きめの泡が出るまで揚げ焼き。

6に1の☆を加える。中火にかけてひと煮立ちさせる。

5の春菊の周りに7をかける。春菊の上にからしを乗せる。食べるときには混ぜこぜにしてどーぞ。