ミルクプチパン

Name: ミルクプチパン
Yield: 10個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 250g; 薄力粉 50g; 砂糖 20g; 塩 4.5g; 白神こだま(ドライ) 4.5g; 予備発酵用のぬるま湯(30℃) 15g; 牛乳 190g

COCO207 @cook_40275570

牛乳には風味をUPさせ、
クラストをこんがりさせる効果がある。
少し重ための食感に仕上がる。
水分量62%
このレシピの生い立ち
2023.6.29試作
水で仕込んだ時より甘みがあって焼き色も強い

ミルクプチパン

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COCO207 @cook_40275570

材料

10個分

強力粉 250g
薄力粉 50g
砂糖 20g
塩 4.5g
白神こだま(ドライ) 4.5g
予備発酵用のぬるま湯(30℃) 15g
牛乳 190g

作り方

1

HB食パン生地コース
2
生地を10分割して丸める。
(成形しないのでベンチタイムなし)
3
乾燥防止の為濡れ布巾をかけて
オーブン発酵機能
30℃で25分
4
オーブンを190℃に温める
余熱中は布巾をかけたままオーブンの上に置いておく。
5
強力粉を振りかけて飾る。
5個は綿棒を押し付け
5個はクープ
6
180℃で15分焼成

コツ・ポイント

白神こだまは1.5%
約3倍量のぬるま湯にふり入れて5分放置してからかき混ぜる。

オーブンは扉を開けると温度が下がる為、余熱時は焼成温度の+10℃に設定する。

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COCO207 @cook_40275570

2023/06/29 07:45に公開

小学生の頃から料理が好きで、フレンチ、病院、老人ホーム、社員食堂、居酒屋などで料理を経験。備忘録の為、手書きのレシピ帳からクックパッドに移行中。

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