鯖の頭、内臓、あばら骨、背鰭、腹鰭、尾鰭を取り除き、背骨の下の血管も取り除きます。

3つにぶつ切りにしてざるに乗せ、皮に熱湯(分量外)をかけて臭みを取ります。

圧力鍋に☆と鯖を入れて加圧15分、火を止めて減圧を待ちます。

味噌を溶かして5分程弱火で煮込みます。