ご飯1合に対し米酢15ml、バルサミコ酢5ml、砂糖大さじ1、塩小さじ1弱を混ぜ合わせた寿司酢を混ぜ、ご飯にかける。

切るようにご飯を混ぜ合わせながら冷ましていく。

ホワイトマッシュルームは軸を取り除き、1mm厚の薄切りにする。
変色を防ぐために、薄めた酢に漬けておく。

ひと握りの酢飯(20g程度)を俵状に握り、マッシュルーム4～5枚をずらして並べてのせ、一緒に握る。

大葉を敷いた上にマッシュルーム寿司をのせ、ひとつまみの結晶塩を盛り付ける。

生姜醤油につけて食べる。