塩鮭は表面の水気をしっかりと拭きとり、胡椒を振って小麦粉を薄くまぶします。

フライパンにオイルを流して鮭の皮目を下にして置き、火をつけます。
弱めの火で皮目をしっかり焼きます。

いい焼き色がついたら返して、裏も焼き、余分なオイルをペーパーで取ります。
（魚の臭みが取れます。）

3に白ワインを入れて蓋をして、2分位蒸します。
※ワインを入れるとき火が出ることがあるのでいったん火を消すと安全です。

鮭を焼いている間に別のフライパンで付け合わせを作ります。

生わかめの場合は熱湯をさっと通して色が変わったら冷水で洗います。
色がきれいなものは湯通ししてあるので洗うだけです。

わかめの茎は小さめに、薄い部分は大きめに切ります。

フライパンにオイルとにんにくを入れて香りが出たらにんにくを取り出します。

ベビーキャベツを炒めて（弱めの中火）お皿に盛り付け、新若布を炒めてお皿に盛り付けます。

ベビーキャベツと新若布に軽く塩、胡椒をしてレモンを絞ります。
取り出したにんにくとスプラウトをわかめに添えます。