食べやすく考えぬいた、すみつかれ
きくゆう屋 @cook_40094810
いかに食べやすく作るかよ～く考えました
このレシピの生い立ち
普通に毎年いただくすみつかれは味が納得いってませんでした、もっと楽に美味しくなるはずと思って試行錯誤しました
食べやすく考えぬいた、すみつかれ
いかに食べやすく作るかよ～く考えました
このレシピの生い立ち
普通に毎年いただくすみつかれは味が納得いってませんでした、もっと楽に美味しくなるはずと思って試行錯誤しました
作り方
- 1
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- 2
大根、人参を左写真の鬼卸しでおろす、鮭頭、カマは焼く
- 3
頭は可食部を刻んでコトコト煮て柔らかくする、煮汁は出汁につかう
- 4
鍋で大根、人参おろしを水気が1/3になるまで炒って飛ばす。
- 5
柔らかくなった鮭の頭、砂糖、塩、大豆、油揚げを入れる。煮汁も少々様子を見ながら入れていく
- 6
カマは可食部をほぐしておく。味が馴染んできたら酒粕を少量のぬるま湯で溶き入れる。
- 7
かま身とごま油、白だしを追加して汁がなくなる手前まで炒り煮して完成
コツ・ポイント
大根、人参の汁がなくなる手前まで炒ると旨味が凝縮されます。鮭頭も細かくして入れれば時間短縮と焼いて入れるので生臭みが消えます。酒粕は好みで分量調整してください
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