きゅうりはスライサーで薄切りにして塩少々(分量外)を振って塩もみにする。トマトは7〜8ミリの角切りにする。

茗荷、大葉は薬味用に細切り、生姜はすりおろす。

☆の調味料を混ぜ、茗荷以外の①②も加えて混ぜ冷蔵庫で冷やす。(きゅうりは絞って)

冷麦(又は素麺)を茹でて、③の汁をつけて頂く。茗荷は食べる時に入れて下さい。