手羽先の身側（皮のない方）に、骨に沿って1か所切り込みを入れる。
※太い骨が2本通っていますが、どちら側でも構いません。

ポリ袋に手羽先を入れ、混ぜ合わせたA を加えてよく揉みこむ。口を結び冷蔵庫で5分おく。

汁気を切り、米粉を全体にまぶす。

フライパンにオリーブ油を入れて中火で温める。手羽先の切り込みを入れた身側を下にして並べる。蓋をして5分蒸し焼きにする。

手羽先を返して皮を下にし、蓋をして再度5分蒸し焼きにする。最後に蓋を外して強火で2分焼く。器に盛り、黒こしょうをふる。