マグロ血合でツナ缶見たいなオイル煮
あっらっきー @cook_40127219
スーパーでたまにみるマグロの血合肉は安いけど臭いや見た目で調理を避けてしまいますが旨みが凝縮されてて身体にも良い部位です
このレシピの生い立ち
低温で調理する事で旨味を閉じ込めてしっとりと仕上がります。
冷えるとゼラチンが固まって味が凝縮された感じになります
カツオでも代用出来ます
マグロ血合でツナ缶見たいなオイル煮
スーパーでたまにみるマグロの血合肉は安いけど臭いや見た目で調理を避けてしまいますが旨みが凝縮されてて身体にも良い部位です
このレシピの生い立ち
低温で調理する事で旨味を閉じ込めてしっとりと仕上がります。
冷えるとゼラチンが固まって味が凝縮された感じになります
カツオでも代用出来ます
アプリでひらく作り方
- 1
マグロの血合をみずでさっと洗い、熱湯をかけて湯引きする
- 2
小鍋にマグロ血合とネギ、油、塩をいれて、蓋して弱火で２０分煮る
油はマグロの高さ半分まで浸ってれば大丈夫です
-
- 3
火を消したら蓋をしたまま1時間余熱調理しながら冷ます
- 4
骨を取り除いたら
ほぐしたり切ったりして食べて下さい - 5
油はこして使用します
冷めると油とゼラチン（コラーゲン）に分離します -
- 6
ツナ缶の油と同じで美味しいので味噌汁や蕎麦つゆにちょい足しや、炒め物、ドレッシングで使用をおすすめします。
- 7
調理後の鍋は洗わずにそれで味噌汁や野菜を炒めると美味しくできます
コツ・ポイント
ネギの代わりにローリエ、ニンニク、生姜、ローズマリーを代わりに入れても臭みとりになります
血合肉は栄養価が高いスーパーフードで食べると美味しいです
ぜひチャレンジしてみて下さい。
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