玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で透き通るまで炒めたら皿にとって冷ましておく。

しめじは石づきをとってほぐしておく。パン粉は牛乳に浸してふやかしておく。（煮込みソース）はよく混ぜておく。

しめじとバター以外の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。（タネを少量焼いて味を確認して下さい）

２等分したタネを上下にたたいて空気を抜き、厚さ１．５～２ｃｍ位の小判形にまとめて真ん中にくぼみを作る。

皿に付け合せを盛り付ける。（今回は、コールスロー、ミニトマト、きゅうり）

熱したフライパンにサラダ油をひいてハンバーグを焼き、両面にこんがりと焼き色をつける。

両面に焼き色がついたら（煮込みソース）を加え、煮立ってきたら弱火にしてハンバーグを端に寄せしめじを加える。

蓋をしてハンバーグに火が通るまで煮込む。（竹串又はつま楊枝を刺して、中から透明な肉汁が出れば火が通っています）

火が通ったら皿に盛り付け、残ったソースにバターを加える。