マハタのあらは、臭みをとるために熱湯にさっとくぐらせて、直ぐに水にとり、ザルにあげておく。

白菜は、3cm幅のざく切り、えのきは、ほぐす。

長ねぎは、幅1cmの斜め切りにする。しめじは、ほぐしておく。まいたけも石づきをとり、ほぐす。

生しいたけは、石づきを切っておき、かさに包丁で十文字の飾りを入れておく。
春菊は、食べやすい大きさに切る。

土鍋に水1カップを入れて、固く絞った布巾で汚れを拭いた昆布を浸しておく。

⑤を火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出しておく。

大根と人参は、すりおろして、もみじおろしを作る。

ゆずの果汁を絞り、ポン酢と合わせて頂く。

・味ご飯
米を洗い、1.5倍の水分量(105g）から、調味料分（7g）を取り除いた水98gに浸しておく（30分）。

マハタは、塩をふって10分ほどおき、水分をキッチンペーパーで拭き取る。

余分な油を落として、香ばしくする為にグリルで素焼きをする（表面に焦げ目をつける）。

人参は、いちょう切り（厚さ２㎜）、しめじは、2cmの長さ、ごぼうは、ささがきに切っておく。

炊けたら、昆布を取り除き、具材を混ぜて頂く。