すね肉(肩肉等煮込みに向く部分)を500gを100g程度に切り分けて、1%の塩をして10分程度おく。

表面をペーパーで拭く。フライパンで焼き色をつける。焼き目がついたら取り出す。

玉ねぎ1kg程度をスライスして鍋に入れる。

2のフライパンを白ワイン50gでこそげながら半量まで煮詰め水100g加え一煮立ちさせて3の鍋に入れる。

牛肉,ミニトマト10個,ローリエ1枚,ローズマリー1本加え、一煮立ちさせて蓋をして弱火で2時間程度煮込む。

味を見て、肉醤(白だしでOK)で塩味を調整する。

好みのショートパスタを茹で、6適量(パスタと同量程度)と和えて、盛り付け。

イタパセ、バジル、パルミジャーノ、黒胡椒を飾る。