えびはボウルに入れ、酒、片栗粉を加えてもみ込む。ブロッコリーは小房に分けてゆがく、またはレンジで加熱し、水気を切る。

にんにく、生姜はみじん切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。

チリソースの材料を混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、②を加えて香りが出るまで炒める。えびと茄子を加え、えびの色が変わるまで炒める。

ブロッコリーと③のチリソースを加えて、とろみがつくまで炒める。仕上げに溶き卵を少しずつ流し入れ、混ぜ合わせる。