スナップえんどうは筋を取り、斜め切りにする。菜の花は根元を少し落として食べやすい大きさに切る。

玉ねぎは薄切り、人参は細切りにする。

ボウルにスナップえんどう、菜の花、玉ねぎ、人参、衣の小麦粉、塩を入れてさっと混ぜる。冷水を加えて混ぜ合わせる。

揚げ油を180℃に熱し、③をすくって流し入れて形を丸く整え、色がついてきたら裏返す。

両面に色がつき、カラッとするまで揚げる。