白菜は繊維に沿って細く切る。昆布は５ミリ幅くらい、鷹の爪は種をとって輪切り。みかんや、ゆずなど柑橘類の皮はちぎっておく。

白菜から水を出やすくするために、少し塩辛いくらいの塩水をつくる。(今回は昆布、鷹の爪入りの漬物塩を使用)

白菜を入れたボールに塩水を入れて大きくかき混ぜたあと、漬物器にあけて、ギリギリと限界まで締める。