牛肉ブロックの両面にフォークで穴開けます。

※お肉柔らかくするのと、味を付けやすくします。

そのあとクレイジーソルト、胡椒をふりかけ軽く揉み込みます。

※体温がお肉に移ると良くないので手早く。

お肉にラップをして冷蔵庫で2-3時間寝かします。

フライパンバターをひいて、両面焦げ目がつく程度に焼きます。

焼いたお肉をアルミホイルで包んだら、その上からラップでしっかり包むみジップロック入れます。

お湯が沸騰したら火を止めて、ジップロックを10分湯煎します。

※5分程度でひっくり返すと均等に熱が入ります。

10分経ったら取り出して、余熱で30分置いておきます。

置いている間にソースをつくります。
お肉を焼いたフライパンに、お酒、薄口醤油を加え、軽く煮たたせます。

煮たったら火を止めて、オリーブオイル、お酢、レモン汁をいれてかき混ぜます。

丼にご飯、その上に厚さ3mmに切ったローストビーフをアーチ状に盛り付けます。

※中心に少し空洞をつくっておきます。

最後に薬味ネギとスライスニンニクをふりかけ、中心に卵の黄身を落とせば完成です。