すし飯を作る。炊飯器のすし飯モードで炊いたご飯を、大きめのお皿に入れ、酢・砂糖・塩をまぜた合わせ酢を回しかけ混ぜる。

たくあんをみじん切りにし、ごまと一緒に、1のすし飯に混ぜる。

油揚げを横２つに切り、袋状に開く。熱湯で1分ほど茹で油揚げ抜きする。ザルに上げて水気を切る。

鍋に出汁、酒、砂糖、しょう油、みりんを入れ火にかける。砂糖がとけたら、油揚げを入れ落とし蓋をして煮る。

4の油揚げを上下を入れ替えながら20分くらい煮る。煮汁が鍋底に薄っすら残るくらいで、火を止め煮汁につけたまま冷ます。

2のすし飯を、5の油揚げに詰めて完成。