●をすべて小鍋に入れて沸騰させ、粗熱を取っておく。

大根はよく洗って皮を5mmくらい厚めにかつらむきし拍子切り。
皮以外は7〜10mm幅くらいの拍子切りにする。

②に塩少々を加えて軽くモミモミ。5分くらい置いておく。

③の大根の水気を軽く絞って取って容器に入れ、粗熱の取れた①を注いで1時間くらい置いたらできあがり。