バレンタイン✻キャラメルコーヒータルト❊
切るとトロッとしたキャラメルと苦めのコーヒーガナッシュを合わせているのでチョコ好きな少し大人のお味になってます
このレシピの生い立ち
製菓衛生師の私が始めて材料の計算をして誰にでも出来る、失敗しないタルトに仕上げました
バレンタイン✻キャラメルコーヒータルト❊
切るとトロッとしたキャラメルと苦めのコーヒーガナッシュを合わせているのでチョコ好きな少し大人のお味になってます
このレシピの生い立ち
製菓衛生師の私が始めて材料の計算をして誰にでも出来る、失敗しないタルトに仕上げました
アプリでひらく作り方
- 1
バターと粉糖を練り合わせる
しっかりと練り合わせるので粉糖が見えなくなるまででふ -
- 2
たまごと振るっておいた薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードル、塩を投入
少量ずつ入れてください
最後は粉になるように -
- 3
※この時、サクサクになるように切るようにして混ぜます
少し粉が残った程度で、終わりにし、一晩密着ラップで寝かします -
- 4
一晩後、伸します。1ミリ～5ミリにのし、型はめしやすいように入れ込みます
型をはめをしたら少し冷蔵庫ひやし固めます -
- 5
予熱温度170℃で入れる際は160℃に下げて
20~25分焼きます - 6
溶かしたチョコを塗って、タルトがしっとりしないようにコーティングする
-
- 7
【キャラメル】
砂糖を溶かします
色がつき始めるまで触らないようにします
※結晶になります
色がついてきたら揺らします - 8
きつね色より少し濃くなり、プツプツ煮詰まったら、火を止め、沸騰直前の生クリームを入れていきます
-
- 9
冷やして固まってきたら、タルトに流します。
- 10
【ガナッシュ】
溶かしておいたチョコレートに沸騰直前にした生クリーム蜂蜜を2～3回に分けて乳化するごとに入れていきます -
- 11
※蜂蜜を入れる理由は分離しにくく、滑らかになり舌ざわりがよくなるからです
タルトに流します。固まるまで冷やし固めます
- 12
【コーヒーガナッシュ】
チョコレートは溶かします
コーヒー、蜂蜜、生クリームを入れたものを沸騰直前までにしておきます - 13
先程と同様、2～3回に分けて乳化する事に入れて混ぜてを繰り返します
混ぜすぎても分離するので気をつけてください - 14
絞れるくらいまで水で時々混ぜながら冷やし固めます
絞る際、手が温かいと絞ってる時にガナッシュが分離するので手を冷やします - 15
今回はサントノーレの口金と星口金でやらせていだきました
- 16
最後は飾りで、イチゴのフリーズドライとピッグつけて終わりです
切った時にこのような層なれば終了です -
- 17
コツ・ポイント
切った時に、とろっとしたキャラメルが出るように柔らかめに作りました
舌ざわりを良くするため蜂蜜をいれました
少し大人の味になってます
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