3～4㎜幅の輪切りにしたラディッシュと●を混ぜ合わせる。

☆で味付けした卵を溶いて、フライパンに油大さじ1(分量外)を入れ中火で加熱し、入り卵を作る。

ラップをケーキ型に隙間なく敷く。うずらの卵は3等分の輪切りにする。

大きめのボウルにご飯を入れ、ご飯をつぶさないようにかき混ぜながら三杯酢もずくを少しずつ入れる。

型にご飯1/3を入れ、平らに押し付けるようにならし、入り卵を一面に押すように敷き詰める。

さらに、炒り卵の上にご飯1/3を加え、押し付けるように均して一面にさけフレークを押すようにしながら均す。

残りのご飯を入れて平らに押し固めたら皿をかぶせてひっくり返し、ラップを垂直に引き上げる。

ラディッシュ、うずらの卵、豆苗、ゴマ塩で写真のように飾り付けて完成。