セロリは茎と葉に分け、茎は筋を取って斜め薄切りに、葉はざく切りにする。

豆腐は小さめのさいの目切りにする。

鍋に桜エビを入れ弱火にかけ、から煎りをする。

香りが立ったら分量の水と中華だし、セロリを入れて２分煮て最後に豆腐を加えさっと煮立たせる。