豚のカシラ（こめかみ辺りの肉）です。
ゼラチン質多くてコラーゲンたっぷり。カレーに入れると牛肉の様になります。

800gありました。
プスプスとフォークで刺して、玉葱すり下ろしに漬け、チルドで一晩。

（焼くとコロッと縮むので）一口サイズの倍の大きさに切り、塩胡椒します。

（リエットで使った腹脂のラードが余ってたので大匙4程使いました）

ベイリーフ・スターアニス・カルダモンを油で炒って香りを出したら、

カシラを軽く炒めます。（焼き過ぎずに）

こんな感じで、コロッと丸くなります。

ボールに移しておいて、

くし切りタマネギ300gを炒めます。油足りなければ足し、

しんなりしたら、

ボールへ移します。

野菜は、人参400g・ズッキーニ500g・甘長唐辛子6本。
（250円くらいでした♪）

（人参は炒めたカシラと同等サイズに乱切りし、ピーラーで面取り）

（甘長唐辛子は種を取って食べやすいサイズに）

野菜はオリーブオイル大匙1くらい混ぜ合わせてコーティングしてから炒めます。

まずズッキーニと甘長唐辛子を炒めて、フライパンから取り出します。終盤で入れます。

シメジも安かったので、大きいものチョイスして追加。

後入れ野菜準備完了。
ナス、ブロッコリー、アスパラなどお好みで。

最後に、人参を炒めたら水を足し、煮てアクを取ります。

ささがきゴボウも余ってたので入れました。
ジャガイモなど根菜あればここで入れます。

人参煮込んだら炒めたカシラとタマネギを入れ、

ベジストックを1Lほど入れて煮込みます。

【ベジストック】
レシピID:21574773

暫く煮込んだら火を止め、フレークタイプのカレールゥを味見しながらお好み量入れます。

チャツネとハチミツ切らしてたので、
代わりにフルーツペースト、ウスターソース、アガベシロップを適量。

ココアパウダー大匙1、ガラムマサラ大匙2。

味が決まったら、後入れ野菜を投入。

完成☆
大量に作って冷凍ストックするので、じゃがいも入れてませんが、いろんな野菜を炒めて後足しでOK

いただきます♪