鶏むね肉を濃い目の塩茹で(約60℃)し、火が通ったら氷水で一気に冷ます

塩水に約半日以上鶏むね肉を漬けておく

鶏むね肉、サイの目に切ったきゅうり、セロリに塩を振り和えておく

砂糖・醤油・お酢を混ぜ、そこに3の具材を混ぜる

お好みでごま油を少量、ラー油や山椒を入れる