きゅうりは縦2等分に切り、ななめ薄切りにし、塩少々をふる。しんなりしたら、水でサッと洗い、水気をしぼる。

生椎茸は石づきを落としてトースターまたはグリルで両面をサッと焼き、千切りにする。

★を混ぜ合わせ、2の椎茸を浸す。

3が冷めたら、きゅうりを加えて和える。