カツオは刺身用よりも薄めの引き切りにする。ソースのパセリはみじん切りにする。セロリ・赤ピーマンは千切りにする。

レモンはいちょう切りにし、にんにくは薄くスライスして、オリーブオイル（分量外）で焦がさないようにこんがり揚げておく。

ボールにAの材料を全部入れよく混ぜ合わせておく。

皿にカツオの切り口を上にして放射状に盛り、塩、黒粒こしょうをきつめにふる（味が間延びしやすいので、必ず多めに）。

上から３のソースをまんべんなくかけ、飾り用野菜をちらして冷蔵庫でよく冷やす。

食べる前に油で揚げたにんにくをちらす。