豚肩ロース塊肉に塩を振る。

茄子はヘタを取って皮を剥く。

生姜は千切りにする。

包丁で細かくたたいた梅干と粗くみじん切りにした大葉を麺つゆと合わせる。

ごま油を熱した鍋で生姜を炒め、生姜を香ってきたら豚肩ロース肉を加えて全面に少し焦げ目がつく程度に焼く。

水を加えて1時間ほど弱火で煮る。

②の茄子を加えて20分ほど煮て冷まし、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫で冷やせば脂が浮いて固まるので脂を取り除く。

豚肩ロース肉を数ミリ〜1センチ厚にスライス。適当にカットした茄子を添え④の合わせダレを回しかけてどうぞ。