オーブンを180℃に予熱する。
薄力粉とBPをあわせてふるう。
クリチは1cm角くらいに切る。

さつまいもは皮付きのまま1cm角に切りにして、水でさっと流しレンジで加熱。トッピング用にいくつか残しておく。

ボウルに卵を割り入れ、きび糖と塩を加えハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

ココナッツオイルと牛乳を順に加え都度よく混ぜる。
ふるった粉類の半量をハンドミキサーでよく混ぜる。

残りの粉類はゴムベラでさっくりと混ぜる。
まだ粉っぽいところへ混ぜ込み用の芋とクリチを加え混ぜる。

型にマフィンカップをセットして生地を入れる。
モコっとした焼き上がりにしたい場合は型いっぱいに入れる。

トッピングのお芋をのせ、指でぎゅっと押し込む。
オーブンを170℃に下げ20分焼く。

取り出して、表面にガムシロを塗り、ココナッツをまぶす。
オーブンに戻し170℃で5分焼く。
焼けたら取り出す。

ケーキクーラーの上で冷ます。
冷めたらラップをかけるか、タッパーなどで乾燥しないようにする。