★下準備
卵黄ソースの材料を混ぜ合わせる。

玉ねぎとベーコンは１cm角に、にんにくはみじん切りしミニトマトは薄くスライス、オクラは冷凍のまま３㎜幅の輪切りにする。

※輪切りにしたオクラは4枚飾り用にとっておく。

フライパンにオリーブ油＜A＞を熱し玉ねぎ・ベーコン、にんにく、オクラの順に加えベーコンがカリカリになるまで炒める。

4⃣にカットトマト缶を加えお好みで黒こしょうを振り器に盛り付け冷蔵庫で冷やす。

すいとんの材料をボウルに入れ耳たぶくらいの固さにこね一口大に丸め中央をくぼませる。

6⃣のすいとんが粉っぽい場合は絹ごし豆腐（分量外）を水っぽい場合は薄力粉（分量外）加えるとよい。

沸騰した湯で6⃣を茹で浮いてきたら取り出し冷水にとる。

メレンゲの材料を合わせ角が立つまで泡立てて5⃣の上に盛り付ける。

9⃣に卵黄ソースをかけミニトマト・オクラ・すいとんをのせお好みでバジルを振りかける。