【野菜ソムリエ】賀茂なすの味噌生姜焼き
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。賀茂なすの定番料理＜賀茂なすの田楽＞の風味を感じつつ、よりお手軽にアレンジをした一品です。
このレシピの生い立ち
賀茂なすは肉質が緻密で油を吸いにくく、形が崩れにくいのが特徴です。甘辛い味付けで仕上げ、食欲増進レシピにと考案しました。＜＋京野菜＞いつもの食卓に京野菜を加えてみませんか。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】賀茂なすの味噌生姜焼き
野菜ソムリエ考案レシピ。賀茂なすの定番料理＜賀茂なすの田楽＞の風味を感じつつ、よりお手軽にアレンジをした一品です。
このレシピの生い立ち
賀茂なすは肉質が緻密で油を吸いにくく、形が崩れにくいのが特徴です。甘辛い味付けで仕上げ、食欲増進レシピにと考案しました。＜＋京野菜＞いつもの食卓に京野菜を加えてみませんか。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
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- 1
賀茂なすはヘタを切り、ところどころ皮をむきます。
- 2
２～３㎝厚さに切り、大きい部分は６等分、小さい部分は４等分のイチョウ切りにします。
-
- 3
フライパンに多めのサラダ油を熱して２を入れて焼き、片面に焼き色が付けば裏返し、両面を焼きます。
-
- 4
混ぜ合わせた（A）を３のフライパンに入れ、賀茂なすに絡めます。
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- 5
仕上げにごま油をふって器に盛り、すりごまとせん切りにした大葉を散らします。
- 6
賀茂なすは１コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で、煮物にも炒めものにも向いていています。
-
コツ・ポイント
賀茂なすを炒める際は、重ならないように炒めることがコツ。調味料（A）を入れてから少し煮詰め、調味料をなすにからませましょう。仕上げのごま油の風味がより食欲をそそります。フライパンに賀茂なすが一度に入らない場合は、半量ずつ炒めてください。
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