夏野菜や玉ねぎは乱切りにします。

厚手鍋にバターとオリーブオイルを入れ肉に焼き色をつける。

3に夏野菜を入れ少し炒める。

4の上にニンニク薄切りをのせ、白ワイン、塩胡椒、ローリエを入れてフタをして30分煮込む。