縮み小松菜は、葉茎と葉に分けて、ひとくちサイズに切ります。葉茎を、オリーブ油で炒め色が変われば薄揚げも加え炒めます。

葉茎から出た水分だけで炒め、しんなりすれば葉を加えて炒めます。

葉がしんなりすれば、調味料を加えます。だしの味を効かせることで、減塩調理になります。

野菜から出た水分と調味料の煮汁が無くなるまで炒めると、炒め煮ができます。炒め過ぎは、色が悪くなります。