にんじんの皮を剥き、輪切りにする。2、3枚(約10g)を取り出し、細い千切りにする。他は柔らかくなるまで蒸す。

こね終わって発酵に入ったらすぐ生地を取り出す。さらに生地に麺棒をかけたり、たたんだりして滑らかになるまでこねてください。

マットに小麦粉をまぶして生地を置く。麺棒で生地を長方形に伸ばしながら、生地の表面にも小麦粉をまぶす。

長方形が大きくなったら生地を裏返す。さらに36×29cmの長方形に伸ばす。手に水をつけて生地の表面を少し濡らす。

手前からきつく巻いていく。しっかり閉じる。マットに小麦粉を振り、生地を手で転がしながら形を整える。

両端を切り取り、一つにまとめて丸める。生地を10等分にカットし、クッキングペーパーにのせる。真ん中に切り込みを入れる。

蒸し器下の段にたっぷりの水を入れる。上の段に生地を並べ、蓋をしてそのまま室温に1時間半二次発酵させる。(室温20℃)

２つに割るとこんな感じです。