【下準備】
小さいボウルに酒粕を入れてお湯を加え、ラップをし蒸らす。１０分程経ったらスプーンなどで混ぜて溶く。

白菜は１．５ｃｍ幅、人参はい半月切り、大根はイチョウ切り、牛蒡はささがき、しめじは軸を取り小房に分け、長葱は斜めに切る。

鮭は一口大に切り、塩をして５分程置き、水分をよくふき取る。

小鍋にお湯を沸かし、鮭をさっとくぐらせ、ザルに上げる。

鍋に出汁を取り、鮭を加えて煮る。火が通ったら取り出す。

鍋に野菜を加えて火にかける。沸騰したら中火にして野菜に火を通す。

酒粕を加えてひとに立ちしたら火を止め、味噌を加えて味を調える。