凍り豆腐はぬるま湯でもどし、やわらかくなったら水を4〜5回替える。

①を濁った水が出なくなるまで両手で押し絞り、横半分にスライスする。

熱湯に塩ひとつまみ入れ、グリーンアスパラ、三つ葉をさっと茹でる。

かんぴょうは塩で揉んでから洗い流して水につけてもどす。

グリーンアスパラを芯にして②の凍り豆腐で巻き④のかんぴょうで縛る。

調味料を鍋に入れ、⑤で巻いたものと小分けにしたしめじを約15分煮る。

器に盛りつけ、③で茹でておいた三つ葉を添える。