出汁をとる。鍋に水、昆布を入れて弱火で火にかける。(1)が沸騰する直前に昆布を取り出す。

その後沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。そのままかつお節が沈むまで待つ。

ザルにキッチンペーパーをしき、(2)をこす。ただし、この時絞らない。これが一番出汁になる。

別のボールで絞ったものが二番出汁になる。

鍋に一番出汁と調味料Aを入れ、角切りにした豆腐とお麩を入れる。

お椀に盛り付け、三つ葉を飾る。