ネギはみじん切りにしておく。

大きめのボウルを用意し、汁をよく切ったさば、ねぎ、卵、パン粉、片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせる。

２をハンバーグのような小判型に形成しておく（手が汚れるので、わたしはフライパン上でヘラで形成します）。

（あったら、ここで青じそを巻いても美味しいです。）

フライパンを中火で熱し、オリーブオイルまたはごま油を引き、３を投入してこんがり焼き色がつくまで両面焼く。

焼けたらキッチンペーパーの上に乗せて油を切るとベチャベチャが防げます。わたしは大量に作って冷凍しておきます。