パンセタを作る。皮を取ったパンセタをシナモンと塩で揉む。ジップロックに入れてオリーブオイルに24時間漬け込む。

ジップロックのまま、保温機などを使って65度のお湯に24時間浸けて調理する。

パンセタの皮は別に茹で、パリパリになるまで干す。

ポップコーンもどきを作る。パンセタの皮をオリーブオイルで揚げ、膨らませる。

イソマルトをキャラメライズし、割ったパンセタを絡める。七味、塩、シナモンをふる。

みかんのドレッシングを作る。果汁とスープを鍋に入れ弱火で煮込み、300ccになるまで煮詰める。

他の材料を混ぜ、完成。

かぼちゃの前菜を作る。かぼちゃを2mmの厚さの輪切りで2枚切り取り（飾り用）、残りを40個ぐらいの角切りにする。

角切りのかぼちゃをジップロックに入れ、95度で8分ゆでる。砂糖と塩であえ、水を切る。

1時間後、カレー粉、玉ねぎ、バターとともに再びジップロックに入れ、90度で2時間蒸す。

ブレンダーにかけ、柔らかいピューレ状にして完成

お皿にそれぞれをバランスよく盛りつけ、完成。