熊本製粉まるめるグルテンフリーミックスを使います。レーズンパンも作るので生地は倍量捏ねます。

くるみをトップに飾る８個を取り置く。
その他を魚焼きグリル弱(上下)3分〜4分。自然に剥がれる皮は除き細かく割る。

白神こだま酵母を予備発酵。ぬるま湯35度20ccに酵母を振り入れます。
私は0.1g計れるスプーンを使います。

酵母は3分ほどするとモコモコと中央が盛り上がってきます。盛り上がらない場合は酵母の買い替え時か温度かも。

まるめるグルテンフリーミックスに、今回はスキムミルクを入れました。無しでも大丈夫。よく粉と混ぜます。

3の酵母に少し分量のぬるま湯35度を入れて溶かし混ぜ、粉へ。ぬるま湯全量とサラダ油も入れます。

木べらで混ぜるはずが、間違えてゴムベラになり…真ん中グルグル少しまとまったら、周りの粉をまとまった生地にくっつけ練り

少しずつ端をボールに擦り付けながら寝るのが楽に出来ました。

まとまったら完了。半分に分け、レーズン用とクルミ用に分けます。作業後にする方に濡れ布巾を掛けておきます。

8等分に分けます。
切り口が中に入るように丸め、1センチ厚の円にします。

カードやスケッパーで切れ込みを入れます。中央直径2センチ残すくらいしっかり切ります。クルミごとガッっと切ってね。

過発酵には気を付けて。
卵とサラダ油小さじ1ずつを混ぜます。

くるみパンに塗ります。
トップにローストしていないクルミを飾ります。少し押さえて乗せてます。

220℃に予熱したオーブンで12分焼き、出来上がり。