お餅を4等分にし、器に１つずつ入れ、お湯を注ぎ、少し軟らかくする。

卵を溶きほぐし、Aを加え混ぜ、ザルでこす。

①の器のお湯を捨て、そこに薄切りにした椎茸と②の卵液を流しいれる。

蒸気のあがった蒸し器に③を入れ、器に蓋もし、強火で2分、弱火で13分蒸す。

Bを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

茶碗蒸しが蒸しあがったら、⑤のあんを上にかけ、仕上げに刻みゆずをのせる。