ゴーヤはわたを抜いて五ミリ厚さ。梅酢で塩する。

かえりは甘酢をまぶして放置。

胡瓜は海塩で塩をする。

銅鍋で、水気を絞ったゴーヤを投入して全体に油を回したら、小火。鍋肌に薄く貼り付けるようにして放置し、焼く。

少し焼けかけたところで鍋肌から外したところ。

つけ汁から返りだけを鍋に入れて、全体を炒める。

鍋の真ん中を開けて返りのつけ汁を鍋に入れる。ぎゅっと絞ったきゅうりをそこに。
きゅうりの搾り汁は取っておいてください。

カッテージチーズ。塊を握ってほぐしいれる。

そうめんがなかったので稲庭うどん。
きゅうりの搾り汁をまわしかけて、和えながら食べます。