失敗しないスポンジケーキ
色んなレシピのいいとこ取りをしてようやく完璧なスポンジケーキが完成しました。
15cmには15cmの作り方があるので。
このレシピの生い立ち
卵Lって何g？
しっかり泡立てる。え？何分くらい？
常温にして。え？何度くらい？
レシピ通り作ってもうまくいかず30年の試行錯誤の末にできたレシピです。
フワフワしっとりに仕上がりました。
失敗しないスポンジケーキ
色んなレシピのいいとこ取りをしてようやく完璧なスポンジケーキが完成しました。
15cmには15cmの作り方があるので。
このレシピの生い立ち
卵Lって何g？
しっかり泡立てる。え？何分くらい？
常温にして。え？何度くらい？
レシピ通り作ってもうまくいかず30年の試行錯誤の末にできたレシピです。
フワフワしっとりに仕上がりました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料は初めに計量する。
粉類は１時間前に冷蔵庫から出し常温に。 -
- 2
型の大きさに切ったパラフィン紙かコピー用紙を敷く。
(写真はオーブンシート30年の歴史のある色) -
- 3
粉類を2回ふるう。卵も常温にする。バター、油、牛乳は合わせて30度位に温める。
- 4
乾いたボールに計った全卵を入れ、電動ホイッパーの電気を入れず混ぜる。
- 5
④に上白糖、グラニュー糖を全部投入し、50℃のお湯に湯煎する。混ぜて砂糖をよく溶かす。卵液45℃
-
- 6
次に本格的に泡立てる。始めは強で5分。羽根の上まで浸かるようにしながら泡立てる。
-
- 7
今度は弱にして3分。大きな気泡がなくなりきめこまやかに。
-
- 8
大きな気泡が消え、なおかつ上から垂らすとリボン状に落ち数秒で消える程度がベスト。
-
- 9
最後に電気は入れず手でぐるぐる混ぜる。1分。
- 10
ふるっておいた粉類を混ぜる。ゴムベラでノの字を作るようにさっくり。粉が入り終えても、入る前と同じテクスチャ。
-
- 11
②の油達の方に⑩の生地をゴムベラでひとすくい入れ、混ぜる。泡が消えてもいい。犠牲生地と言う。
- 12
犠牲生地を生地のボールに戻す。泡が消えないように、底からさっくりとノの字でまぜる。15〜19回程。
- 13
ヘラですくい、上から落とすとリボン状に落ち、数秒は形が残る固さの生地なら成功。
-
- 14
②の型に流し込む。入れる際は生地をヘラであまり触らない。一度10センチ上からドスンと落とす。大きな気泡が消え落ち着く。
-
- 15
オーブンを180度に余熱しておく。生地を入れる時は170度に下げ、28〜32分位焼く。
- 16
竹串に何も付かなければ型から取り出し、逆さまにする。パラフィン紙は剥がさない。熱いままだとうまく剥がれない。
- 17
固く絞った濡れ布巾でパラフィン紙のついたケーキを包み逆さまで網の上で冷ます。しっかり冷めたらパラフィン紙を剥がす。
-
- 18
ラップで包み更にジップロック等に入れ空気を抜いて冷蔵庫上段で寝かせる。上が破けました(泣)
-
- 19
翌日、または翌々日デコレーションする。
- 20
レシピ修正しました。2024/8/12
- 21
追記¦冬場は室温も低く卵液が冷えてしまうので、湯煎を長めにしました。
2024/12/24 - 22
レシピ微調整しました。2026/2/20
- 23
卵の泡だては全体で10分を超えないようにしましょう。
- 24
砂糖はグラニュー糖のみでしたが、上白糖を加える事によりしっとり度が増すような気がします。
コツ・ポイント
卵の量やバランス、温度、粉の配合、泡立ての時間等をしっかり守ると失敗しにくい事がわかりました。
2026/2/20
グラニュー糖のみでしたが、上白糖とグラニュー糖を混ぜて使用してみました。しっとり度が増すような気がします。
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