苺のドゥーブルフロマージュはこのレシピの他、作り方はほぼ同じですが、冷凍苺を使ったレシピもご用意しています。

苺が手に入らない夏場などの時期は、冷凍いちごを使ったコチラに飛んでお作り下さい。
レシピID : 21605904

最初に苺を潰し、ピューレ40g分を事前に作っておく

直径15㎝のケーキ型の底と側面に、微量のサラダ油をハケで塗り、その上にキッチンペーパー又はオーブンシートをはりつけておく

薄力粉50gと上新粉10gを良く混ぜ、2回ふるっておく

このあたりでオーブン170℃の余熱をしておく

ボウルに卵1個と卵2個の卵白に、砂糖70g、バニラオイル10滴と赤色素を超微量入れて50℃の湯煎にかける

ハンドミキサー強で7分しっかり泡立ててツヤが出てきたらミキサーを弱に落として1分。泡を均一にする

ふるった粉（薄力粉＋上新粉）を入れてさっくりと混ぜていく

これを15㎝型に流し込み、

170℃オーブンで約25分焼く。ふっくら膨らみ焼き色がついたら出来上がり（＊各家庭の機種で焼き時間を増減して下さい。）

焼きあがったら熱いうちに、平らな場所にひっくり返す（濡れ布巾は使用しない）

型をそっと持ち上げてはずし、サイドのクッキングシートと底面シートをはずして蒸気を飛ばしたあと、ラップをかけずに粗熱を取る

底面と上面の焦げを取り除き、焦げのない部分より厚さ1.5㎝の円形スポンジに切り取る。残りは仕上げのクラムに使用する

綺麗に洗った15㎝ケーキ型に、厚さ1.5cmにカットした円形スポンジを底に敷き詰める

ここから中層のベイクドチーズ層を作っていく。クリームチーズと砂糖、先に作っておいた苺ピューレ、卵、薄力粉を用意する

オーブン150℃余熱をスタートさせておく

まず、1㎝角にちぎったクリームチーズ140gとグラニュー糖50gをボウルに入れ、

これをぬるい湯煎の中でスプーンのヘラなどを使ってよく練って均一感を出し、砂糖を完全に溶かす

湯煎からボウルをはずして冷ました後、溶いた全卵1個（50g分）を少しづつ加えながら電動ホイッパーでしっかり混ぜる

均一になったところで、ふるった薄力粉4.5gを入れて均一になるまでホイッパーで混ぜる

容器に苺ピューレ40gとレモンの絞り汁小さじ1を入れてよく混ぜる

これを生地に徐々に加えながら、なめらかな均一感が出るまでよく混ぜる

ここに苺パウダー6gを入れてよく混ぜる（この苺パウダーによって苺の香りが強くなる）

この時点でかなりピンクになっているので不要と思うが、赤身が足りないと感じる場合は、赤の食紅を極微量いれても構わない

先ほどスポンジをしきつめた型の上に、

そっと流し込み、150℃で約25分焼成する（今回は上に苺の果実が乗るゆえ、少し長めに焼成）

焼きあがった焦げのない滑らかな状態。表面の張力が弱いと思う場合は、焼きを延長する。焼成後は冷蔵庫に

ここからマスカルポーネムースを作っていく（純生47%200mlに牛乳20mlを加える事で乳脂を42%に調整する

まず純生200mlと牛乳20mlを加えた計220mlを、氷を張った二重ボウルのなかで7分立てまでホイップする

卵黄約2個分（35g）、水30cc、グラニュー糖50gをボウルに入れて、50℃～60℃の湯煎をに入れてよくかき混ぜる

次に大さじ3の水にふやかしたゼラチン7gとマスカルポーネチーズ100gとレモンの絞り汁大さじ1と1/2を入れて良く混ぜる

出来ればコレをザルで濾して、なめらかな状態にする（この作業を行う事でキメ細やかな質感になる。）これを常温になるまで冷ます

熱が取れたら、先ほどホイップした純生のなかに入れてゴムヘラでしっかりと混ぜてなめらかなムース生地にする

果物を詰めて高さが増すため、周囲に,クリアファイルなどで作った長細いものを２枚ムースフィルムとして内側にカバーする

苺を半分または3等分にカットする。苺はギンギンに冷やしておく（それによりムースを入れた際に素早く固まる）

冷たく冷やしたカット苺を全体に並べる（苺と苺の間にわずかな隙間をあけておく）

すぐにムースを流し込む（ムース生地は幾分かを残しておく。後でクラムの接着剤として使う為）

流し込んだムースの中に、苺ジャムを大さじすりきり5~6を極小スプーンですくいながら全体にまんべんなくポトポト垂らしていく

落とし方が偏ったら竹串しやフォークを使って空気が入らないように注意しながら均一に広げるとよい

ムース面につかないようにふんわりラップをかけて、冷蔵庫で最低3~4時間冷やしておく

焦げを除いたクラム用のスポンジのみをフードプロセッサーにかけて粉砕する

次にフリーズドライ苺（又はいちごパウダー）5g前後を中に加えて再度、攪拌する

これにより,綺麗なピンク色に近づくと同時に、ほんのり酸味のある苺のテイストが加わる

本体が冷えたら型からはずしてフィルムを取り、残りのムースを側面とトップにぬる

固まっている場合は温めたスプーンなどでかき回して柔らかくしてから作業すると良い

あとはクラムを全体にまぶせる（クラムは充分な量があります。）

これを芯まで冷えるよう、冷蔵庫で再度、しっかり冷やし固めれば、フレッシュ苺のドゥーブルフロマージュの完成です。

トッピングに苺とミントの葉を飾りました。

トッピング苺にナパージュをぬれば、ツヤ感が出て綺麗です。

苺好きな方は、フレッシュな苺を増量すると、より果実感を堪能頂けると思います。

お詫び*この時撮影したケーキの上層部のマスカルポーネはピンクに着色していますが、実際はアイボリーです（着色はお好みで！）

尚、苺と相性の良いマスカルポーネムースを通常よりも増量しているため、画像よりもかさ高で、ひと回り大きく仕上がります。

その事により、15cmサイズでもたっぷり6人分はあるボリューミーさ。食べ応えがあります。

ベイクドチーズと合いそうで合いにくい苺をまとめた隠し味はレモンの酸味。

そして濃厚なジャムをムースに入れ込んだ事で、苺のお味がお口の中で軽やかに広がります。

また、出来るだけ美しいピンクの色合いを出すためにクラムに加えた苺パウダーは、香りの点でも重要な要素。

繊細で柔らかなドゥーブル。優しく優しくフォークを入れてみませう。この柔らかな触感にドキドキ♡わくわく

ドゥーブルフロマージュファンだけでなく、苺スィーツ好きの方には是非、ご賞味頂きたいCAKEです♪　

ドゥーブルはスタンダードの他、チョコ、抹茶、メロン、桃、マロン、フランボワーズ、南瓜もございます。検索ください。