① あじの小骨を取り除き、薄皮をむく。

② あじに多めの塩を振り、３０分ほど置いておく。

③ あじの塩を洗い流して水気を拭きとり、バットに入れ、砂糖少々と酢をひたひたにかけ、落としラップをし、

白っぽくなるまで１５分つけてしめておく。

④ すし酢の調味料を混ぜ合わせる。

⑤ 少しかために炊いたご飯にすし酢をかけて混ぜ合わせ、細かく切ったしょうがの甘酢漬けを混ぜ合わせる。

⑥ 巻きすの上にラップを敷き、しめあじを並べ、その上に青じそを３枚乗せる。

⑦ さらにすし飯を棒状にしてのせ、ラップで包んで巻きすで巻く。

⑧ 食べやすい大きさに切り、盛り付ける。