金柑のへたをとり、縦に菜切り包丁でぐるりと一周浅めに切り込みを入れる。

金柑を小鍋に入れ、金柑の2／3量の水を入れ、金柑が水にかぶるようにして火にかける。

煮立ったら弱火にして10分。灰汁が出たら取り除く。

10分後、砂糖を加えて、5分ほど弱火で煮たら、薄口醤油を垂らし、そのまま鍋の中で味を浸ませる。粗熱が取れたら完成。